Uji Hedonik Pasta Fettuccine Aglio E Olio Subtitusi Tepung Ubi Garut
Main Article Content
Abstract
Abstract
Pasta Fettuccine Aglio e Olio is a dish originating from Italy. This dish is quite famous in various parts of the world, one of which is Indonesia. The combination of Fettuccine Pasta cooked with garlic sauce and olive oil makes this dish popular among all ages. In this research, an innovation will be carried out in the form of substituting wheat flour for pasta using arrowroot tuber flour in percentages of 25%, 50% and 75%. This research uses a hedonic test, to determine the level of respondents' preferences for color, taste, aroma and texture. The research instrument used was a questionnaire which was distributed to 42 University Asa Indonesia Grand Chef School students, Class of 2021. From the distribution data, the results obtained were that in terms of color, respondents chose product (P3) with an average of 3.04, then in terms of texture, respondents chose product (P4) with an average of 3, in terms of aroma, respondents chose product (P3) and (P4) with an average size of 2.61 and in terms of taste, respondents chose product (P3) with an average size of 2.88. This shows that Fettuccine Aglio e Olio Pasta which is substituted with arrowroot tuber flour has the potential to be liked by public
Downloads
Download data is not yet available.
Article Details
Section
Articles
References
Adeniran, A., Adeyemo, O. K., Emikpe, B. O., Alarape, S. A., Adewumi, B., Ogunwole, G. A., Akingunsola, E., Falope, O. C., Akinsorotan, A., Anagement, M., Sa, E., Ayoola, S. O., Dewi, T., Pribadi, K., Syahidah, D., Harjanti, S. D., Malini, D. M., Article, H., Exposed, J., … Georgieva, S. (2010). kualitas makanan. Theoretical and Applied Genetics, 7(2), 1–7. http://dx.doi.org/10.1016/j.tplants.2011.03.004%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/ j.pbi.2010.01.004%0Ahttp://www.biomedcentral.com/1471- 2156/12/42%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.biotechadv.2009.11.005%0Ahttp:
//www.sciencemag.org/content/323/5911/240.short%0Apape
Agung Kurniawan, Teti Estiasih, N. I. P. N. (2015). Mie Dari Umbi Garut (Maranta arundinacea L.): Kajian Pustaka. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(3), 847–854.
Agustina, N. (2017). Mengukur Kualitas Layanan Sistem Informasi Akademik pada SMP Uswatun Hasanah Jakarta. Paradigma, 19(1), 61–68. https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/paradigma/article/download/1540/ 1310
Ahsan, Z. (2022). Sosains jurnal sosial dan sains. Jurnal Sosial Dan Sains, 2(2), 278–285. htp://sosains.greenvest.co.id.
Albesta michael. (2018). Pengaruh kualitas makanan dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan konsumen Caffe Warunk UPNormal Kota Malang. Journal of Chemical Information and Modeling, 01(01), 1689–1699.
Amin, N. F., Garancang, S., & Abunawas, K. (2023). Konsep Umum Populasi dan Sampel dalam Penelitian. Jurnal Pilar, 14(1), 15–31.
Arrighi, A., Berselini, U., Irelli, F. carulli, Cocconi, M., Delsante, U., Faroldi, L., Gonizzi, G., Griguol, B., Grisenti, C., Grivon, D., Levrieri, A., Lodi, A., Melegari, C., Mondelli, M., Scattolini, E., Silvestri, M., & Veronesi, S. (2018). PASTA (history, Technologies, and secrets of italian tradition ).
Bloom, N., & Reenen, J. Van. (2013). professional cooking. In NBER Working Papers. http://www.nber.org/papers/w16019
Ghozali 2016. (2017). Desain Penelitian Kuantitatif & Kualitatif. 32–42. Green, A. (2012). Making Artisan Pasta.
Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji Organoleptik dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong sebagai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883–2888.
Herryani, H., & Damar Santi, F. (2018). Uji Kesukaan Terhadap Kue Putu Ayu Dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Kuning. Jurnal Culinaria, 1(1), 1–45.
Ilmannafian, A. G., Lestari, E., & Halimah, H. (2018). Pemanfaatan Tepung Garut Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Kue Bingka. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 5(2), 141–151. https://doi.org/10.34128/jtai.v5i2.80
Irpansa, T. (2019). Formulasi Tepung Tempe Dan Tepung Tapioka Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Pasta. Skripsi, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Mataram, 2.
Jeklin, A. (2020). Tinjauan Pustaka Bawang Putih. July, 1–23. Khairunissa, syifa nuri. (2020). Sejak kapan orang indonesia kenal pasta.
https://www.kompas.com/food/read/2020/06/27/091700475/sejak-kapan- orang-indonesia-kenal-pasta-
Khansa, A. (2022). Macam - macam Pasta. https://www.gramedia.com/best- seller/resep-jenis-pasta/
Nur Mahwita Adi Setyaningrum, W., & NUR MAHWITA ADI SETYANINGRUM, W. (2022). Literature Review: Potensi Umbi Garut sebagai Pangan Alternatif untuk Penderita Diabetes Melitus. Media Gizi Kesmas, 11(2), 595–603. https://doi.org/10.20473/mgk.v11i2.2022.595-603
Paramitha, andi R. ariyani. (2012). Studi Kualitas Minyak Makanan Gorengan Pada Penggunaan Minyak Goreng Berulang. Skripsi, 1–72. http://repository.unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/2005/A.Reski Ariyani Paramitha(G61108008).pdf?sequence=1
Putri, N. F., & Palupi, S. (2018). Fettucini tongkol rica-rica dengan substitusi tepung pangan lokal. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 16(1), 1–6.
Rahmah Muthia, 2018. (2018). Subsitusi pangan. 1–26.
Ramadhani, N. A., & Rahmawati, F. (2022). Pemanfaatan Tepung Garut Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Cookies Coklat. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 17.1. https://scholar.google.co.id/scholar?q=PEMANFAATAN+TEPUNG+GARU T+SEBAGAI+SUBSTITUSI+TEPUNG+TERIGU+DALAM+PEMBUATA
N+COOKIES+COKLAT&hl=en&as_sdt=0&as_vis=1&oi=scholart
Sartika, M. (2013). Kualitas Crackers Daun Pepaya (Carica papaya L.) Dengan Subtitusi Pati Batang Aren (Arenga pinnata Merr.). S1 Thesis, UAJY, 100(1972), 6–10.
Segan, F. (n.d.). Fettuccine, Menelusuri Akar Sejarah Pasta Lebar yang Menggiurkan. https://lifestyle.haluan.co/2023/08/27/fettuccine-menelusuri- akar-sejarah-pasta-lebar-yang-menggiurkan/
Suwarni, P. A. (2019). Modifikasi Umbi Garut (Maranta arundinacea L) Sebagai Media Alternatif Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus. 6–31.
UNIMUS. (2006). Pengujian Organoleptik (Evaluasi Sensori) Dalam Industri Pangan.Vanmathi, S. M., Monitha Star, M., Venkateswaramurthy, N., & Sambath Kumar,
R. (2019). Preterm birth facts: A review. Research Journal of Pharmacy and Technology, 12(3), 1383–1390. https://doi.org/10.5958/0974- 360X.2019.00231.2
Wahyuningtias, D., Management, J. H., Ekonomi, F., & Nusantara, U. B. (2010).
UJI ORGANOLEPTIK HASIL JADI KUE MENGGUNAKAN BAHAN NON INSTANT DAN INSTANT PENDAHULUAN Latar Belakang
Masalah Studi Pustaka. Binus Business Review, 1(9), 118. https://media.neliti.com/media/publications/167626-ID-uji-organoleptik- hasil-jadi-kue-mengguna.pdf
Wardhana, A. M., Fauzi, M. I., Hendarti, R. P., & Arini. (2022). The Role of Food Diversification in Facing The Food Crisis. Post Pandemic Economy Recovery, 2(3), 20–29.
Yuningtyas, L. (2016). Pengaruh Penggunaan Tepung Garut (Maranta arundinaceae L.), Tepung Mocaf (Modified cassava), dan Tepung Ubi Kuning (Ipomea batatas) Terhadap Daya Terima Konsumen. Skripsi, 1–104.
//www.sciencemag.org/content/323/5911/240.short%0Apape
Agung Kurniawan, Teti Estiasih, N. I. P. N. (2015). Mie Dari Umbi Garut (Maranta arundinacea L.): Kajian Pustaka. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(3), 847–854.
Agustina, N. (2017). Mengukur Kualitas Layanan Sistem Informasi Akademik pada SMP Uswatun Hasanah Jakarta. Paradigma, 19(1), 61–68. https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/paradigma/article/download/1540/ 1310
Ahsan, Z. (2022). Sosains jurnal sosial dan sains. Jurnal Sosial Dan Sains, 2(2), 278–285. htp://sosains.greenvest.co.id.
Albesta michael. (2018). Pengaruh kualitas makanan dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan konsumen Caffe Warunk UPNormal Kota Malang. Journal of Chemical Information and Modeling, 01(01), 1689–1699.
Amin, N. F., Garancang, S., & Abunawas, K. (2023). Konsep Umum Populasi dan Sampel dalam Penelitian. Jurnal Pilar, 14(1), 15–31.
Arrighi, A., Berselini, U., Irelli, F. carulli, Cocconi, M., Delsante, U., Faroldi, L., Gonizzi, G., Griguol, B., Grisenti, C., Grivon, D., Levrieri, A., Lodi, A., Melegari, C., Mondelli, M., Scattolini, E., Silvestri, M., & Veronesi, S. (2018). PASTA (history, Technologies, and secrets of italian tradition ).
Bloom, N., & Reenen, J. Van. (2013). professional cooking. In NBER Working Papers. http://www.nber.org/papers/w16019
Ghozali 2016. (2017). Desain Penelitian Kuantitatif & Kualitatif. 32–42. Green, A. (2012). Making Artisan Pasta.
Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji Organoleptik dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong sebagai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883–2888.
Herryani, H., & Damar Santi, F. (2018). Uji Kesukaan Terhadap Kue Putu Ayu Dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Kuning. Jurnal Culinaria, 1(1), 1–45.
Ilmannafian, A. G., Lestari, E., & Halimah, H. (2018). Pemanfaatan Tepung Garut Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Kue Bingka. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 5(2), 141–151. https://doi.org/10.34128/jtai.v5i2.80
Irpansa, T. (2019). Formulasi Tepung Tempe Dan Tepung Tapioka Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Pasta. Skripsi, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Mataram, 2.
Jeklin, A. (2020). Tinjauan Pustaka Bawang Putih. July, 1–23. Khairunissa, syifa nuri. (2020). Sejak kapan orang indonesia kenal pasta.
https://www.kompas.com/food/read/2020/06/27/091700475/sejak-kapan- orang-indonesia-kenal-pasta-
Khansa, A. (2022). Macam - macam Pasta. https://www.gramedia.com/best- seller/resep-jenis-pasta/
Nur Mahwita Adi Setyaningrum, W., & NUR MAHWITA ADI SETYANINGRUM, W. (2022). Literature Review: Potensi Umbi Garut sebagai Pangan Alternatif untuk Penderita Diabetes Melitus. Media Gizi Kesmas, 11(2), 595–603. https://doi.org/10.20473/mgk.v11i2.2022.595-603
Paramitha, andi R. ariyani. (2012). Studi Kualitas Minyak Makanan Gorengan Pada Penggunaan Minyak Goreng Berulang. Skripsi, 1–72. http://repository.unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/2005/A.Reski Ariyani Paramitha(G61108008).pdf?sequence=1
Putri, N. F., & Palupi, S. (2018). Fettucini tongkol rica-rica dengan substitusi tepung pangan lokal. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 16(1), 1–6.
Rahmah Muthia, 2018. (2018). Subsitusi pangan. 1–26.
Ramadhani, N. A., & Rahmawati, F. (2022). Pemanfaatan Tepung Garut Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Cookies Coklat. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 17.1. https://scholar.google.co.id/scholar?q=PEMANFAATAN+TEPUNG+GARU T+SEBAGAI+SUBSTITUSI+TEPUNG+TERIGU+DALAM+PEMBUATA
N+COOKIES+COKLAT&hl=en&as_sdt=0&as_vis=1&oi=scholart
Sartika, M. (2013). Kualitas Crackers Daun Pepaya (Carica papaya L.) Dengan Subtitusi Pati Batang Aren (Arenga pinnata Merr.). S1 Thesis, UAJY, 100(1972), 6–10.
Segan, F. (n.d.). Fettuccine, Menelusuri Akar Sejarah Pasta Lebar yang Menggiurkan. https://lifestyle.haluan.co/2023/08/27/fettuccine-menelusuri- akar-sejarah-pasta-lebar-yang-menggiurkan/
Suwarni, P. A. (2019). Modifikasi Umbi Garut (Maranta arundinacea L) Sebagai Media Alternatif Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus. 6–31.
UNIMUS. (2006). Pengujian Organoleptik (Evaluasi Sensori) Dalam Industri Pangan.Vanmathi, S. M., Monitha Star, M., Venkateswaramurthy, N., & Sambath Kumar,
R. (2019). Preterm birth facts: A review. Research Journal of Pharmacy and Technology, 12(3), 1383–1390. https://doi.org/10.5958/0974- 360X.2019.00231.2
Wahyuningtias, D., Management, J. H., Ekonomi, F., & Nusantara, U. B. (2010).
UJI ORGANOLEPTIK HASIL JADI KUE MENGGUNAKAN BAHAN NON INSTANT DAN INSTANT PENDAHULUAN Latar Belakang
Masalah Studi Pustaka. Binus Business Review, 1(9), 118. https://media.neliti.com/media/publications/167626-ID-uji-organoleptik- hasil-jadi-kue-mengguna.pdf
Wardhana, A. M., Fauzi, M. I., Hendarti, R. P., & Arini. (2022). The Role of Food Diversification in Facing The Food Crisis. Post Pandemic Economy Recovery, 2(3), 20–29.
Yuningtyas, L. (2016). Pengaruh Penggunaan Tepung Garut (Maranta arundinaceae L.), Tepung Mocaf (Modified cassava), dan Tepung Ubi Kuning (Ipomea batatas) Terhadap Daya Terima Konsumen. Skripsi, 1–104.