Uji Kesukaan Kue Putu Ayu dengan Substitusi Daun Kelor
Main Article Content
Abstract
This research is motivated by new innovations in putu ayu cake products with moringa leaf substitution. In addition to improving the quality and nutritional value of Putu Ayu cake products with Moringa leaves as ingredients. There are still many moringa leaves that have not been developed into putu ayu cake products. The formulation of the research problem is how the results of the analysis of making putu ayu cake with moringa leaf substitution and what is the level of preference for putu ayu cake with moringa leaf substitution with a percentage of 40%, 50% and 60%. The research method and data collection techniques used in this paper are experimental. Data collection techniques are questionnaires, observation, literature study. The conclusion from this writing is that the quality and level of preference (hedonic) of putu ayu cake with moringa leaf substitution is the most preferred by respondents with sample code C2 (40%), while samples C3 (50%) and samples C4 (60%) are quite liked by respondents.
Downloads
Download data is not yet available.
Article Details
Section
Articles
References
Abdul Rahim, Herlianti, R. (2019). Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Teh Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.) Berdasarkan Ketinggian Tempat Tumbuh. 11(3), 59–62.
Aliya. (2006). Penurunan Kadar Fe dalam Air dengan Biji Kelor (Moringan oleifera). University Research Coloquium, 2(Cd), 654–658.
Aminah, S., Tezar, R., & Yanis, M. (2015). Kandungan Nutrisi dan Sifat Fungsional Tanam an Kelor ( M oringa oleifera ). Buletin Pertanian Perkotaan Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jakarta, 5(30), 35–44.
Angelina, C., Swasti, Y. R., Pranata, F. S., Teknobiologi, F., Atma, U., Yogyakarta, J., & Yogyakarta, D. I. (2021). Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan Dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor ( Moringa oleifera ): Review Increased Nutritional Value of Food Products with the Addition of Moringa Leaf Powder: A Review. 15(01).
Azzahra, D. A. N. S., Achmad, S. H., & Nurlena. (2021). Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Subsitusi Daun Suji Pada Cendol.
Bardono, S. (2020). Budidaya Tanaman Kelor Dalam Pot di Daerah Perkotaan. i.
EProceedings …, 7(6), 3136–3143.
Boga, Y. (2007). The best of Indonesian desserts. PT Gramedia Pustaka Utama. Cahyadi. (2006). Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. (3), 1–13.
Esensi, T. D. (2009). Aneka Resep Jajanan Pasar. Erlangga.
Fahey, J. (2005). Moringa oleifera: A Review of the Medical Evidence for Its Nutritional, Therapeutic, and Prophylactic Properties. Part 1. Trees for Life Journal, 1–15.
Faras et al. (2014). Aktivitas Farmakologi Ekstrak Daun Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb.). Farmaka, 15(2), 186–194. Retrieved from Pandanus amayllifolius Roxb., aktivitas farmakologi, ekstrak, review jurnal ABSTRACT
Gisslen, W. (2018). Professional Cooking.
Hariana, H. A. (2009). Tumbuhan obat dan khasiatnya.
Idemasakku.com. (2016). Kue Ijo Lekker 50 Resep Tradisional. Gramedia Pustaka Utama.
Iwan Hermawan, S.Ag., M. P. . (2019). Metodologi Penelitian Pendidikan ( Kualitatif, Kuantitatif dan Mixed Method ).
K.A.Buckle. (2013). Ilmu Pangan, Cet.1. Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952., (Mi), 5–24.
Krisnadi, A. (2015). maka Alam akan Bekerja untuk Kita “ ( A Dudi Krisnadi ). Marwanti. (2000). Pengetahuan masakan Indonesia.
Mudjajanto. (2011). Jajanan Pasar. (September), 1–14.
Nita, F. (2011). Prinsip Dasar Dan Aplikasi Penulisan Laporan Pendahuluan Dan Strategi Pelaksanaan Tindakan Keperawatan. Salemba Medika.
Noorkharani. (2013). Jajanan Pasar.
Nuraya, A. D. D. T. S. N. (2017). Hubungan Praktik Personal Hygiene Pedagang Dengan Keberadaan Bakteri Escherichia Coli Dalam Jajanan Kue Lapis Di Pasar Kembang Kota Surabaya.
Pertanian, D. (2005). Prospek Dan Arah Pengembangan Agribisnis: Dukungan Aspek Teknologi Pascapanen.
Sakkal. (2001). Modifikasi Beras Ketan (Oryza sativa L. var. glutinosa) Pada Pembuatan Golla Kambu (Kue Tradisional Mandar). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2(1), 86. https://doi.org/10.26858/jptp.v2i1.5157
Saxby, M. J. (1996). Food Taints and Off-Flavours.
Sholihah, A. (2015). Vanili bubuk ini digunakan untuk memberikan aroma atau pengharum makanan pada kue putu ayu yang dihasilkan (Sholihah, 2015). Tkpi, 8–25.
Siregar, S. (2013). Metode penelitian kuantitatif : Dilengkapi dengan perbandingan perhitungan manual & SPSS.
Soro, M., Bahri, S., Rahim, E. A., Kimia, J., Mipa, F., Tadulako, U., … Palu, T. (2016). Pemanfaatan Santan Instan Kadarluasa Untuk Produksi Minyak Secara Fermentasi [Utilization of Expired Istant Coconut Milk for Oil Production by Fermentation]. Kovalen, 2(3), 49–60.
Sugiyono. (2012). Metode penelitian kuantitatif kualitatif dan R&D. Suhardjito, Y. (2006). Pastri dalam perhotelan. Yogyakarta : Andi Offset.
Suhartina, S. (2019). Pengaruh Suplementasi Tepung Biji Kecipir (Pshophorcarpus Tetragonolobus L) Terhadap Mutu Organoleptik Kadar Protein Dan Kadar Serat Pada Kue Putu Ayu. Karya Tulis Ilmiah, 1–99.
Sukiyaki, L. E. (2016). Uji Kesukaan Terhadap Kualitas Kue Putu Ayu Dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Kuning. Jurnal Culinaria, I(1), 1–43.
Susiwi, S. (2013). Penilaian Organoleptik. Universitas Pendidikan Indonesia, (Ki 531), 6.
Sutomo, B. (2012). Rahasia sukses Membuat cake, roti, kue kering dan jajanan pasar.
Syarbini. (2013). ( Zea mays saccharata ) Pada Pembuatan Stik Keju Skripsi Ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan dalam Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga.
Syarbini, M. H. (2014). Cake preneur : panduan meningkatkan keterampilan dan bekal menjadi pengusaha cake (F. Casofa, ed.). Metagraf.
System, I. T. I. (2017). Moringa oleifera Lamk. (08), 2021. Retrieved from https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search
_value=503874
Tilong, A. D. (2012). Ternyata kelor penakluk diabetes. Yogyakarta : Diva Press. Utami, P. (2013). The miracle of herbs.
Widjanarko, P. dan. (2014). Pengembangan Potensi Ekstrak Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb) Sebagai Agen Antibakteri. Pharmaciana, 4(2). https://doi.org/10.12928/pharmaciana.v4i2.1577
Yuliana. (2016). Uji Organoleptik dan Kadar Kalsium Es Krim dengan Penambahan Kulit Pisang dan Daun Kelor. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 3(1). https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i1.392
Aliya. (2006). Penurunan Kadar Fe dalam Air dengan Biji Kelor (Moringan oleifera). University Research Coloquium, 2(Cd), 654–658.
Aminah, S., Tezar, R., & Yanis, M. (2015). Kandungan Nutrisi dan Sifat Fungsional Tanam an Kelor ( M oringa oleifera ). Buletin Pertanian Perkotaan Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jakarta, 5(30), 35–44.
Angelina, C., Swasti, Y. R., Pranata, F. S., Teknobiologi, F., Atma, U., Yogyakarta, J., & Yogyakarta, D. I. (2021). Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan Dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor ( Moringa oleifera ): Review Increased Nutritional Value of Food Products with the Addition of Moringa Leaf Powder: A Review. 15(01).
Azzahra, D. A. N. S., Achmad, S. H., & Nurlena. (2021). Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Subsitusi Daun Suji Pada Cendol.
Bardono, S. (2020). Budidaya Tanaman Kelor Dalam Pot di Daerah Perkotaan. i.
EProceedings …, 7(6), 3136–3143.
Boga, Y. (2007). The best of Indonesian desserts. PT Gramedia Pustaka Utama. Cahyadi. (2006). Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. (3), 1–13.
Esensi, T. D. (2009). Aneka Resep Jajanan Pasar. Erlangga.
Fahey, J. (2005). Moringa oleifera: A Review of the Medical Evidence for Its Nutritional, Therapeutic, and Prophylactic Properties. Part 1. Trees for Life Journal, 1–15.
Faras et al. (2014). Aktivitas Farmakologi Ekstrak Daun Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb.). Farmaka, 15(2), 186–194. Retrieved from Pandanus amayllifolius Roxb., aktivitas farmakologi, ekstrak, review jurnal ABSTRACT
Gisslen, W. (2018). Professional Cooking.
Hariana, H. A. (2009). Tumbuhan obat dan khasiatnya.
Idemasakku.com. (2016). Kue Ijo Lekker 50 Resep Tradisional. Gramedia Pustaka Utama.
Iwan Hermawan, S.Ag., M. P. . (2019). Metodologi Penelitian Pendidikan ( Kualitatif, Kuantitatif dan Mixed Method ).
K.A.Buckle. (2013). Ilmu Pangan, Cet.1. Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952., (Mi), 5–24.
Krisnadi, A. (2015). maka Alam akan Bekerja untuk Kita “ ( A Dudi Krisnadi ). Marwanti. (2000). Pengetahuan masakan Indonesia.
Mudjajanto. (2011). Jajanan Pasar. (September), 1–14.
Nita, F. (2011). Prinsip Dasar Dan Aplikasi Penulisan Laporan Pendahuluan Dan Strategi Pelaksanaan Tindakan Keperawatan. Salemba Medika.
Noorkharani. (2013). Jajanan Pasar.
Nuraya, A. D. D. T. S. N. (2017). Hubungan Praktik Personal Hygiene Pedagang Dengan Keberadaan Bakteri Escherichia Coli Dalam Jajanan Kue Lapis Di Pasar Kembang Kota Surabaya.
Pertanian, D. (2005). Prospek Dan Arah Pengembangan Agribisnis: Dukungan Aspek Teknologi Pascapanen.
Sakkal. (2001). Modifikasi Beras Ketan (Oryza sativa L. var. glutinosa) Pada Pembuatan Golla Kambu (Kue Tradisional Mandar). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2(1), 86. https://doi.org/10.26858/jptp.v2i1.5157
Saxby, M. J. (1996). Food Taints and Off-Flavours.
Sholihah, A. (2015). Vanili bubuk ini digunakan untuk memberikan aroma atau pengharum makanan pada kue putu ayu yang dihasilkan (Sholihah, 2015). Tkpi, 8–25.
Siregar, S. (2013). Metode penelitian kuantitatif : Dilengkapi dengan perbandingan perhitungan manual & SPSS.
Soro, M., Bahri, S., Rahim, E. A., Kimia, J., Mipa, F., Tadulako, U., … Palu, T. (2016). Pemanfaatan Santan Instan Kadarluasa Untuk Produksi Minyak Secara Fermentasi [Utilization of Expired Istant Coconut Milk for Oil Production by Fermentation]. Kovalen, 2(3), 49–60.
Sugiyono. (2012). Metode penelitian kuantitatif kualitatif dan R&D. Suhardjito, Y. (2006). Pastri dalam perhotelan. Yogyakarta : Andi Offset.
Suhartina, S. (2019). Pengaruh Suplementasi Tepung Biji Kecipir (Pshophorcarpus Tetragonolobus L) Terhadap Mutu Organoleptik Kadar Protein Dan Kadar Serat Pada Kue Putu Ayu. Karya Tulis Ilmiah, 1–99.
Sukiyaki, L. E. (2016). Uji Kesukaan Terhadap Kualitas Kue Putu Ayu Dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Kuning. Jurnal Culinaria, I(1), 1–43.
Susiwi, S. (2013). Penilaian Organoleptik. Universitas Pendidikan Indonesia, (Ki 531), 6.
Sutomo, B. (2012). Rahasia sukses Membuat cake, roti, kue kering dan jajanan pasar.
Syarbini. (2013). ( Zea mays saccharata ) Pada Pembuatan Stik Keju Skripsi Ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan dalam Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga.
Syarbini, M. H. (2014). Cake preneur : panduan meningkatkan keterampilan dan bekal menjadi pengusaha cake (F. Casofa, ed.). Metagraf.
System, I. T. I. (2017). Moringa oleifera Lamk. (08), 2021. Retrieved from https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search
_value=503874
Tilong, A. D. (2012). Ternyata kelor penakluk diabetes. Yogyakarta : Diva Press. Utami, P. (2013). The miracle of herbs.
Widjanarko, P. dan. (2014). Pengembangan Potensi Ekstrak Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb) Sebagai Agen Antibakteri. Pharmaciana, 4(2). https://doi.org/10.12928/pharmaciana.v4i2.1577
Yuliana. (2016). Uji Organoleptik dan Kadar Kalsium Es Krim dengan Penambahan Kulit Pisang dan Daun Kelor. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 3(1). https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i1.392